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当茶饮、咖啡品牌大打“9.9元价格战”时，面包制作赛道却呈现出完全相反的景象。 30元一个的蛋挞、50元一个的吐司，在网红面包店里已经不再罕见。这个价格消费者能接受吗？记者随机采访了两位客户。一位年轻顾客坦言：“价格不便宜，但偶尔买一下也还好。”另一位顾客坦言：“有些网红产品配料足，味道比超市里2块钱的菠萝面包还差。”一小块面包怎么能卖到一顿晚餐的价格呢？北京西单等热门商圈，聚集了十几家网红面包店，聚集在几个大型购物中心内。所有。据记者了解，在这些商店里，10元以下的产品几乎很难找到，产品价格普遍集中在20元至60元之间。除了价格高之外，人气网店面包店排长队也是常见现象。在社交平台上，许多消费者分享了他们排队几个小时从某家面包店购买新产品的经历。记者来到北京三里屯太古里时，看到面包店里排起了长队。一位顾客表示：“我特地来这家网红店登记、拍照，准备发到社交媒体上。”原材料价格上涨是面包价格上涨的重要因素。一位面包店老板透露：“目前很多品牌都在‘滚动’食材，很多食材的价格都上涨了。”隐性成本也不容忽视。一位从事该行业 10 多年的面包师指出：“培训需要几个月的时间“一名合格的面包师、人工成本都比茶饮料等行业高。”同时，烘焙行业的“高损耗率”也导致成本上升。面包店老板说：“一个榴莲千层酥要52元，可以卖到100元。”他举例说，“如果当天不卖几块，我们就损失近100元。”由于保质期短，当天卖不出去的产品别无选择。但要舍弃，而这种损失也包含在价格中，网红面包店不断推出限量版、联名、线下品尝等门特营销活动，相关投入最终体现在价格上。而且还有租金、人工成本等运营成本，所以价格自然会上涨。从竞争战略的角度来看，其本质是差异化竞争。与“薄利多销”的超市面包模式不同，网红面包需要不断创新来吸引顾客，走的是“高投入、高价格”路线。为什么高定价策略有效？平台的社交作用不可低估。类似的话题，如“面包店推荐”和“在网上最大的商店买什么”等，在各大内容平台上持续发酵，并达到数百万浏览量。由于逛店、新品点评等衍生内容的不断出现，网红面包的社交传播力和新鲜度不断增强。中国食品行业分析师朱丹蓬认为，网红面包恰恰满足了年轻人寻求情感的双重需求独特的价值和新鲜的体验，在高供需的情况下实现了快速增长。然而，繁荣的背后却是危机。曾被誉为“原汁原味网红面包店”的85度已于10月28日关闭了北京最后一家门店，并开始缩减杭州、上海、南京等地的经营规模。 天安茶城的数据显示，近五年来，注册的面包店相关企业数量逐年减少。产品同质化是行业内的难题。当“生吐司”、“蛋挞”、“羊角面包”等品类被反复模仿时，缺乏创新的问题就凸显出来。许多消费者认为，所谓的新产品只是简单地结合了抹茶、芋头、麻糬和巧克力等成分，但味道却一样。这正是我所取笑的。此外，扰乱市场的经销商和糟糕的排队体验等问题继续削弱消费者对品牌的偏好。报告据观察，在二手平台上，网红购买面包已经形成了产业链。根据采购数量的不同，每单价格在20元至40元不等。这种人为的“稀缺”正在损害人们对品牌的信任。面对挑战，互联网知名烘焙品牌将何去何从？顾正先生建议，品牌商应持续投入研发，探索低糖、低脂、高纤维的健康产品，通过原材料和工艺的创新，打造出广受认可的产品。从运营角度来看，建设中心工厂、引进智能设备可以降低成本和损失。在营销层面，要从“流量”走向“留存”，通过工艺演示、原材料溯源等透明沟通建立信任，将消费者的“早期注册购买”转化为“长期回购”，形成良性循环。f 消耗。随着“茶+面包”组合模式成为新趋势，商业业态融合销售不仅可以丰富消费场景，还可以优化消费体验，为行业开辟新的增长路径。 （商报记者 李路亚）
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