admin展望2025年，餐饮业的日子不会好过。没有足够的激励措施来增加门店销售和客流量，行业进入压力越来越大。 9月份，餐饮收入增速首次低于零售额增速。虽然产业链化率只有24%左右，但中大型餐饮连锁企业在经营规模、风险承受能力、扩张能力等方面普遍超过行业平均水平，但也时常面临经营困难。中国连锁经营协会近日发布的《2025年经营报告》显示，2025年接受调查的中大型餐饮连锁店数量总体将保持增长趋势，但预计超过三分之一的企业出现利润下降。共有92家企业参与调查，覆盖超过138,000家门店。总共有去年新增网店14588家，59.8%的受访企业增加了网店数量。数据显示，连锁餐饮发展日趋集中，大企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军。增长是由拥有超过 1,000 家商店的公司推动的。西方连锁企业（501至1,000家商店）的商店数量出现负增长，并面临缩小规模或关闭的压力。尽管门店数量快速增长，但公司整体销售进展缓慢。只有42.4%的企业实现了5%以上的增长。 tSales增长率较高（增长率在20%以上）的企业比例相对较低，为17.4%，超过三分之一的企业销售额出现下降。净利润方面，销售额下降（下降5%以上）的企业比例较高，合计达39.1%，超过三分之一的公司利润下降。实现净利润高增长率（5%以上）的企业比例保持在33.7%，实现利润高增长率20%以上的企业比例为16.3%，与销售高增长率（17.4%）几乎持平。单店收入对于连锁企业至关重要，77.2% 的受访企业单店销售额平均增长没有达到可比水平。单店平均可比销售额下降是一种常见现象，近一半（45.7%）的连锁餐厅出现下降（下降5%或更多）。单店销售额增长（增长5%以上的企业占比仅为22.9%，最大群体门店平均销售额（31.5%）基本持平。在食品和劳动力成本大幅上涨的背景下，保持稳定实质上意味着被动盈利能力的下降。2025年，外卖大战将更加激烈：几乎一半企业将严重依赖外卖订单； 44.6%的受访企业订单量超过30%，另有17.4%的企业订单量超过50%。外卖占比过高，可能会分流餐饮收入。 28.3%的企业有外卖订单，范围在11%到30%之间，反映出大多数企业采用“堂食和外卖并重”的混合业务模式。对于2026年的门店扩张计划，受访企业表示，整体开店计划越来越谨慎，酌情扩张是最常见的选择（42.4%）。开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店收入模式和现金流考虑。这标志着行业从规模优先转向质量优先。不过，仍有23.9%的企业仍在准备扩张或开设新店。另有31.5%的样本企业计划开发稳步推进战略重点从外部扩张转向内部优化，提高现有门店的运营效率和盈利能力。虽然战略性减持（2.2%）所占比例很小，但确实表明一些企业开始“自断生存”，关闭不盈利的门店，保留旗舰店以维持现金流。从2026年的工作重点来看，只有20%的企业将重点放在“业务拓展、开店扩店”上，而上一年这一比例约为50%，明显反映出竞争压力下行业观念的变化。行业正在从追求速度和规模的发展期转向追求质量和稳健性的成熟期。
（编辑：朱晓倩）
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